La baguette de tradition est un symbole presque aussi populaire que la Tour Eiffel et le béret, ce qui en ferait presque oublier ses caractéristiques techniques
Un pain en tous points calibré
La baguette française n’est considérée comme traditionnelle que si elle répond à ce calibrage :
- Une forme en longueur (65 cm).
- Une largeur de 5 à 6 cm.
- Une épaisseur de 3 à 4 cm.
- Un poids de 200 grammes.
Ces caractéristiques donnent un pain léger, tout en longueur, presque cylindrique et avec des coins ronds que l’on aime à croquer en sortant de la boulangerie.
Le pain à tout faire
En France, la baguette de pain se mange à tous les repas, comme :
- tartine au petit-déjeuner,
- accompagnement des repas,
- toast pour le pâté ou les terrines,
- pain à sandwich pour le jambon-beurre, une autre icône de la gastronomie française.
Une recette finalement assez simple
La composition de la recette traditionnelle se compose uniquement de ces quatre ingrédients de base :
Le reste est une affaire de façonnage et de cuisson.
Foire aux questions baguette
C’est quoi une baguette de tradition ?
La loi française protège la baguette depuis 1993. Le gouvernement d’Edouard Balladur a adopté le “décret pain” cette année-là. Avec ce document, la production a été strictement réglementée sous l’appellation de baguette de tradition.
La composition ne doit intégrer que les quatre ingrédients de base. De plus, il est interdit de congeler le produit et la recette ne doit contenir aucun autre conservateur que le sel.
A quoi sert l’inscription au patrimoine immatériel de l’UNESCO ?
C’est une reconnaissance de la valeur culturelle et artisanale de ce pain emblématique de la France. L’objectif est à la fois de sauvegarder une tradition et d’encourager la transmission du savoir-faire.
Qui a inventé la baguette ?
L’histoire de ce pain est sujette à de nombreux mythes. L’origine du terme, incertaine, fait à appel à l’imaginaire collectif des Français.
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