Ces dossiers sont la destination idéale pour approfondir vos connaissances sur le pain, ses techniques de fabrication, son histoire…
La petite encyclopédie du pain
Le pain, simple en apparence, recèle de mystères qui captivent les passionnés de cuisine. Cette encyclopédie explore la fabrication du pain à travers le monde. Plongez sans attendre dans l’univers du pain.
La petite encyclopédie de la viennoiserie
La viennoiserie, entre pain et pâtisserie, a une origine autrichienne mais s’est épanouie en France. Ces délices sont confectionnés à partir d’une pâte semblable à celle du pain, enrichie de sucre, d’œufs et de crème, avec ou sans fermentation.
Techniques de fermentation
La fermentation, technique millénaire utilisée pour la conservation et l’amélioration des aliments, joue un rôle essentiel dans la fabrication du pain. Découvrez les différentes techniques de fermentations avec ou sans levure (levain, biga, poolish, pâte fermentée…).
J’ai conçu ce centre de ressources comme un espace de partage et d’exploration pour les amoureux du pain et du fait-maison
Je crois en l’importance des bases solides pour réussir vos recettes. Ces dossiers associent des connaissances techniques à une perspective historique plus vaste, offrant une vision élargie du pain au-delà de la simple perspective française. Ils enrichissent notre compréhension de la culture du pain.
