Recette de pain cocotte facile (méthode étape par étape)

Les 5 étapes cruciales faire un pain cocotte inratable

Cette recette est le résultat de plusieurs dizaines d’essais afin de trouver la version la plus facile à réaliser. Elle doit permettre aux débutants d’obtenir un résultat de qualité : une belle croûte dorée, une mie aérée, le tout avec une belle forme de pain à l’ancienne.

Je vous livre ci-dessous quelques explications supplémentaires sur les grandes étapes de fabrication qui vont toutes dans le sens de la simplicité :

Etape 1 : un choix d’ingrédients simples

• L’utilisation d’une farine blanche T55 (la farine courante en magasin).
• Des proportions d’eau et de farine qui donnent une pâte facile à travailler (pas trop collante).
• La juste dose de sel et de levure.

Etape 2 : une seconde pousse dans la cocotte

• La seconde pousse se déroule directement dans la cocotte pour éviter une manipulation inutile, au risque de faire redescendre de la pâte.
• Une feuille de papier sulfurisé évitera que le pain ne colle pas au fond de la cocotte.

Etape 3 : une bonne gestion des temps de fermentation

• Internet regorge de recettes de pain cocotte faisant l’impasse sur la deuxième phase de fermentation. La cuisson à l’étuve a tendance à forcer un peu la pousse, c’est vrai, mais ce serait une erreur de se passer d’une étape essentielle au bon développement de la mie.
• Voici nos recommandations de temps de pousse :

Première pousse	Deuxième pousse	Commentaire
1h	30mn	Le minimum du minimum pour une version rapide. Résultat plutôt dense au niveau de la mie.
1h30	1h	La première pousse laisse le temps à la pâte de bien se développer. Une seconde pousse plus courte évite la sur-fermentation. Nos tests produisent les meilleurs résultat avec cette configuration.
2h	2h	Ces longues durées peuvent entraîner des problèmes de sur-fermentation (difficulté à grigner, affaissement, irrégularités…)

Etape 4 : une grigne simple et efficace

• Juste avant la mise au four, réalisez une belle incision à la surface du pâton avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé. Veillez à ne pas taper dans l’email de la cocotte.
• Cette entaille permet aux gaz de s’échapper lors de la cuisson et ainsi d’éviter que la croûte ne craque.

Etape 5 : une cuisson à l’étouffée

• Nos tests montrent que des cuissons à 240 ou 250 degrés peuvent légèrement brûler ou noircir la croûte du pain. C’est pourquoi nous recommandons une température légèrement plus basse de 230 degrés. La durée d’une heure est un bon compromis pour une cuisson homogène, que vous pouvez pousser quelques minutes pour obtenir un résultat plus cuit.
• A l’inverse des autres recettes de pains, la cuisson à la cocotte démarre à froid (sans préchauffage) et avec le programme chaleur tournante. Le pain étant à l’abri de la fonte, il n’y a pas de risque qu’il sèche de trop.
• Pour aller au plus simple, je propose de cuire d’une seule traite en gardant le couvercle fermé. L’humidité du pâton reste bien confiné, ce qui facilite le développement de la croûte. Nous évitons donc les complications de certaines recettes (cuisson en deux étapes avec 2 températures différentes, avec et sans couvercle). L’idée est de ne pas rester bloqué devant le four durant la cuisson.