Congeler le pain est une solution pratique pour prolonger la durée de conservation et éviter le gaspillage alimentaire
Le bon moment, le plus frais possible
Le moment idéal pour congeler le pain se situe juste après l’achat ou quelques heures après la cuisson à la maison, lorsqu’il est encore frais.
Une congélation précoce préserve la texture et le goût lors de la décongélation. C’est également un moyen d’éviter de congeler un pain rassi ou déjà contaminé par des bactéries. Il faut savoir qu’à une température de -18°, les bactéries continuent à se développer.
Les 4 étapes pour bien congeler le pain
| Etapes | Précisions |
|---|---|
| Découpe | Découpez le pain frais en portions adaptées à votre consommation pour être sorties individuellement. |
| Mise sous sachet | Enveloppez les tranches dans un sac congélation. |
| Congélation | Placez les sachets au congélateur sans attendre. |
| Décongélation | Consommez le pain sous 1 mois pour un résultat optimal (et jusqu’à 3 mois max). |
L’utilisation d’un sac congélation hermétique empêche le pain de s’assécher, évite les brûlures de congélation et limite l’absorption d’odeurs ou d’humidité.
En empêchant l’humidité externe de pénétrer, il réduit la formation de cristaux de glace sur la surface du pain, qui peuvent altérer sa texture au moment de la décongélation.
Quels pains se prêtent le mieux à la congélation ?
Tous les pains ne comportent pas de la même manière à la congélation.
Pains qui se prêtent bien à la congélation :
- Les pains à mie dense comme les pains complets, de seigle, ou multicéréales.
- Les pains à croûte épaisse comme les boules artisanales.
- La baguette ou les pains blancs, bien que la croûte perde parfois son croustillant.
Pains plus délicats :
- Les pains avec une forte teneur en eau peuvent voir leur texture légèrement altérée (ex. focaccia ou ciabatta).
- Les brioches ou pains au lait sont plus sensibles à la congélation en raison de leur teneur en matières grasses et sucre, ce qui peut altérer leur moelleux.
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