Crème pâtissière (320 gr)
Cuisine : PâtisserieDifficulté : Facile (2/5)320
grammes20
minutes10
minutes30
minutesIngrédients
250 gr de lait
1/2 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé)
2 jaunes d’œufs
30 gr de sucre blanc
30 gr de farine de blé blanche (ou de fécule de maïs pour une texture plus légère)
Instructions
- Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines avec un couteau. Ajoutez les graines et la gousse dans le lait. Sinon, ajoutez l’extrait de vanille dans le lait.
- Portez le lait doucement à frémissement. Retirez du feu.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la farine (ou la maïzena) à ce mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait chaud dans ce mélange tout en fouettant (pour éviter de cuire les œufs brutalement). Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la avant de verser le lait.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement.
- Remuez constamment durant plusieurs minutes avec un fouet ou une spatule. Dès épaississement, comptez une minute après le premier bouillon et retirez du feu.
- Versez la crème dans un bol. Couvrez la préparation d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant utilisation.
Au sujet des quantités
Cette recette de crème pâtissière repose sur des ingrédients simples, couramment disponibles à la maison. Elle contient moins de sucre et un peu plus de farine que la version “CAP pâtisserie”.
Je propose une quantité de 320 grammes, qui correspond à une utilisation dans plusieurs autres recettes (à venir sur le site) :
- Une crème frangipane pour une galette des rois.
- Une galette ardennaise.
- Une dizaine de choux à la crème.
La cuisson du lait
Température : chauffez jusqu’à frémissement (environ 80-85°C), sans faire bouillir.
Infusion de la vanille : après avoir ajouté la gousse et les graines, laissez infuser quelques minutes hors du feu pour un arôme plus intense.
La cuisson de la crème
Remuer sans cesse pour éviter les grumeaux et garantir une texture lisse.
Épaississement : la crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère (ni trop liquide ni trop épaisse). Laissez cuire une minute après le premier bouillon pour garantir une cuisson complète de l’amidon et stabiliser la crème.
Surveillance : ne laissez pas bouillir trop vigoureusement pour éviter les grumeaux. Si la crème brûle, le goût est irrécupérable.
La conservation de la crème pâtissière :
Refroidissement : Le film alimentaire au contact empêche la formation d’une croûte sur la crème en bloquant l’air à sa surface.
Réfrigération : La crème doit refroidir lentement pour atteindre la bonne consistance et permettre aux saveurs de se développer.
Durée de conservation : La crème se conserve pas au congélateur. Il est préférable de la consommer dans les 48 heures et de la conserver bien couverte au réfrigérateur.
